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各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)人民政府，各辦事處、場(chǎng)，區(qū)政府各部門(mén)，咸安經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，咸寧向陽(yáng)湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范區(qū)，咸寧鄂南大竹海生態(tài)風(fēng)景區(qū)，咸安商貿(mào)物流區(qū)，華彬金桂湖低碳經(jīng)濟(jì)示范區(qū)：
《咸安區(qū)餐飲質(zhì)量安全智慧提升工程實(shí)施方案》已經(jīng)區(qū)政府常務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹落實(shí)。
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咸安區(qū)人民政府辦公室
??????????????????????????2023 年10月19日
（此件公開(kāi)發(fā)布）
咸安區(qū)餐飲質(zhì)量安全智慧提升工程
實(shí)施方案
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為進(jìn)一步防控農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)，著力解決農(nóng)村集體聚餐場(chǎng)所不固定、設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋、操作流程不規(guī)范、加工制作人員流動(dòng)性大等問(wèn)題，不斷創(chuàng)新工作思路、完善工作方法，推進(jìn)農(nóng)村集體聚餐轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升人民群眾獲得感、幸福感和安全感?，F(xiàn)制定實(shí)施方案如下：
一、目標(biāo)任務(wù)
充分利用現(xiàn)有公共服務(wù)中心、村(社區(qū))文化活動(dòng)中心、農(nóng)村撤并學(xué)校遺留校舍等場(chǎng)所，積極推進(jìn)農(nóng)村家宴中心建設(shè)，著力打造一批設(shè)施設(shè)備齊全、制度標(biāo)準(zhǔn)、安全可靠、方便實(shí)用的農(nóng)村家宴中心。鼓勵(lì)農(nóng)村集體聚餐承辦者依法辦理市場(chǎng)主體登記，取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。建立健全申報(bào)備案制度，加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)和事故應(yīng)急處理機(jī)制，大力培育一批規(guī)范化農(nóng)村集體聚餐服務(wù)團(tuán)隊(duì)。到2025年底，使農(nóng)村家宴中心、農(nóng)村集體聚餐服務(wù)團(tuán)隊(duì)（廚師班）得到大力推廣，基本實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。
二、實(shí)施步驟
（一）籌劃部署階段(2023年8月10日前)。制訂具體實(shí)施方案，成立咸安區(qū)餐飲質(zhì)量安全智慧提升工程工作領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱領(lǐng)導(dǎo)小組），細(xì)化責(zé)任分工，明確工作步驟和時(shí)序進(jìn)度。采取多種形式加大對(duì)農(nóng)村家宴中心建設(shè)和農(nóng)村集體聚餐服務(wù)團(tuán)隊(duì)（廚師班）打造的宣傳力度，向社會(huì)宣傳重要意義和相關(guān)要求，營(yíng)造良好建設(shè)氛圍。
（二）摸底推進(jìn)階段(2023年8月中旬-10月底)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦場(chǎng)要深入轄區(qū)內(nèi)各村（社區(qū)）走訪調(diào)查，摸清底數(shù)，積極鼓勵(lì)各村（社區(qū)）進(jìn)行項(xiàng)目申報(bào)，合理確定建設(shè)名單。一是硬件打造。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)按照《湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局辦公室關(guān)于印發(fā)<優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境先行區(qū)創(chuàng)建試點(diǎn)考核實(shí)施細(xì)則>的通知》和《咸寧市農(nóng)村聚餐食品安全管理辦法》等要求，從確定的建設(shè)名單中選取2家農(nóng)村家宴中心建設(shè)試點(diǎn)，深入一線指導(dǎo)，合理布局各功能區(qū)，在操作間關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，通過(guò)視頻方式予以展示，使“后廚”可視、可感、可知。二是隊(duì)伍建設(shè)。收集各農(nóng)村集體聚餐服務(wù)團(tuán)隊(duì)（廚師班）的身份信息、證件信息，供貨商資質(zhì)信息等數(shù)據(jù)，并動(dòng)態(tài)更新完善。選取培育一支農(nóng)村集體聚餐服務(wù)團(tuán)隊(duì)和一個(gè)廚師班試點(diǎn)，按照管理規(guī)范，依法辦理市場(chǎng)主體登記，取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。配備一名具備相應(yīng)食品安全管理能力的食品安全員，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控，對(duì)團(tuán)隊(duì)從業(yè)人員配備可視化移動(dòng)終端設(shè)備，接入“社會(huì)共治”平臺(tái)，定期組織團(tuán)隊(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核。確保農(nóng)村集體聚餐標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作有序推進(jìn)。三是探索創(chuàng)新。搭建農(nóng)村集體聚餐在線服務(wù)平臺(tái)，設(shè)置農(nóng)村集體聚餐服務(wù)團(tuán)隊(duì)（廚師班）等模塊，引導(dǎo)全區(qū)農(nóng)村家宴中心、農(nóng)村集體聚餐服務(wù)團(tuán)隊(duì)（廚師班）等相關(guān)主體入駐平臺(tái)。實(shí)現(xiàn)辦宴前推送預(yù)約訂單至社會(huì)共治平臺(tái)備案，按照《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》，根據(jù)辦宴規(guī)模桌數(shù)實(shí)行分級(jí)管理。辦宴過(guò)程中，監(jiān)管人員通過(guò)線下實(shí)地或線上農(nóng)村家宴中心“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)對(duì)廚師規(guī)范操作、食材規(guī)范存放等食品安全情況進(jìn)行全程監(jiān)督指導(dǎo)。宴后，監(jiān)管人員線上歸集索證索票、食品留樣、健康證核實(shí)等信息數(shù)據(jù)，做好電子留據(jù)。
（三）全面推廣階段(2023年11月-2025年12月)。組織各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦場(chǎng)到示范單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩，推廣復(fù)制農(nóng)村集體聚餐轉(zhuǎn)型升級(jí)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新工作理念，逐步向全區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦場(chǎng)拓展。區(qū)食藥安辦制訂項(xiàng)目獎(jiǎng)補(bǔ)措施，各村（社區(qū)）積極申報(bào)，已完成項(xiàng)目建設(shè)的村（社區(qū)）提出驗(yàn)收和獎(jiǎng)補(bǔ)申請(qǐng)，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦場(chǎng)進(jìn)行初審。初審?fù)ㄟ^(guò)后報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，領(lǐng)導(dǎo)小組指派專業(yè)人員對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)收審查。
三、獎(jiǎng)補(bǔ)措施
（一）基本原則。按照公開(kāi)、公平、公正的扶持原則，對(duì)象為2023年6月1日之后建設(shè)改造的工程，之前建設(shè)改造的不在獎(jiǎng)勵(lì)之列，先建先補(bǔ)，補(bǔ)完為止，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)場(chǎng)所只能獎(jiǎng)勵(lì)一次。建立量化指標(biāo)考核體系，項(xiàng)目建設(shè)達(dá)到《咸安區(qū)餐飲質(zhì)量安全智慧提升工程先行區(qū)創(chuàng)建驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的，給予獎(jiǎng)勵(lì)，充分激發(fā)各村（社區(qū)）參與餐飲質(zhì)量安全智慧提升工程的積極性和主動(dòng)性。
（二）獎(jiǎng)補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)
設(shè)立餐飲質(zhì)量安全智慧提升工程建設(shè)獎(jiǎng)補(bǔ)資金150萬(wàn)元，報(bào)區(qū)政府審批后統(tǒng)籌解決。
1.設(shè)立農(nóng)村家宴中心改造獎(jiǎng)補(bǔ)資金133萬(wàn)元。項(xiàng)目總投資不足3萬(wàn)的，按實(shí)際投入金額予以獎(jiǎng)補(bǔ)；總投入超過(guò)3萬(wàn)的，按3萬(wàn)予以獎(jiǎng)補(bǔ)。
2.設(shè)立農(nóng)村集體聚餐服務(wù)團(tuán)隊(duì)打造獎(jiǎng)補(bǔ)資金3萬(wàn)元。項(xiàng)目總投資不足3萬(wàn)的，按實(shí)際投入金額予以獎(jiǎng)補(bǔ)；總投入超過(guò)3萬(wàn)的，按3萬(wàn)予以獎(jiǎng)補(bǔ)。
3.設(shè)立廚師班場(chǎng)地建設(shè)和可視化移動(dòng)終端設(shè)備配備獎(jiǎng)補(bǔ)資金14萬(wàn)元。項(xiàng)目總投資不足1萬(wàn)的，按實(shí)際投入金額予以獎(jiǎng)補(bǔ)；總投入超過(guò)1萬(wàn)的，按1萬(wàn)予以獎(jiǎng)補(bǔ)。
（三）申報(bào)程序
1.申報(bào)。符合條件的單位向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦場(chǎng)提交《咸安區(qū)餐飲質(zhì)量安全智慧提升工程“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”申請(qǐng)審批表》（見(jiàn)附件3）、改造建設(shè)前后照片和相關(guān)費(fèi)用支出證明等資料復(fù)印件進(jìn)行申報(bào)。
2.初審。所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦場(chǎng)對(duì)申報(bào)單位的申報(bào)材料和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行初審，綜合初審情況，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦場(chǎng)為單位統(tǒng)一向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室提交申請(qǐng)、組織審核。
3.復(fù)審與驗(yàn)收。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室在收到申報(bào)材料的3日內(nèi)，對(duì)申報(bào)材料進(jìn)行真實(shí)性、合法性和有效性的書(shū)面審查，簽署復(fù)審意見(jiàn)，同時(shí)將復(fù)審合格名單及資料報(bào)送領(lǐng)導(dǎo)小組。由領(lǐng)導(dǎo)小組指派專業(yè)人員進(jìn)行項(xiàng)目驗(yàn)收，根據(jù)驗(yàn)收情況核定獎(jiǎng)補(bǔ)資金數(shù)額。
4.獎(jiǎng)補(bǔ)公示。按照“誰(shuí)分配、誰(shuí)公開(kāi)，誰(shuí)使用、誰(shuí)公開(kāi)”的原則進(jìn)行公告公示。驗(yàn)收項(xiàng)目獎(jiǎng)補(bǔ)情況在政府網(wǎng)站和鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村公開(kāi)欄公示期滿無(wú)異議后，予以獎(jiǎng)補(bǔ)。
5.審批撥付。對(duì)已驗(yàn)收的項(xiàng)目，由領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室向區(qū)政府提交申請(qǐng)撥付項(xiàng)目獎(jiǎng)補(bǔ)資金報(bào)告，經(jīng)區(qū)政府審批后，由區(qū)財(cái)政局安排撥付財(cái)政獎(jiǎng)補(bǔ)資金到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦場(chǎng)財(cái)政專戶。
四、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。由領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)籌實(shí)施農(nóng)村家宴中心建設(shè)和農(nóng)村集體聚餐服務(wù)團(tuán)隊(duì)（廚師班）打造工作，定期組織召開(kāi)聯(lián)席會(huì)議，協(xié)調(diào)解決工作中的重難點(diǎn)問(wèn)題。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦場(chǎng)要提高政治站位，成立工作專班，落實(shí)具體工作。此項(xiàng)工作將作為食品安全工作年終考核重要內(nèi)容，考核排名后三位的鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦場(chǎng)，區(qū)政府分管領(lǐng)導(dǎo)將約談?dòng)嘘P(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦場(chǎng)主要負(fù)責(zé)人。
（二）明確責(zé)任分工。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)全區(qū)的農(nóng)村家宴中心建設(shè)和農(nóng)村集體聚餐服務(wù)團(tuán)隊(duì)（廚師班）打造工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各單位推進(jìn)工作，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)和督促檢查。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦場(chǎng)負(fù)責(zé)農(nóng)村家宴中心統(tǒng)建和農(nóng)村集體聚餐服務(wù)團(tuán)隊(duì)（廚師班）的協(xié)助管理，并對(duì)整個(gè)工程建設(shè)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，確保符合建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。
（三）嚴(yán)肅工作紀(jì)律。驗(yàn)收小組要堅(jiān)持公開(kāi)、公平、公正的原則，嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律和廉潔自律有關(guān)規(guī)定，考核結(jié)果全過(guò)程要公開(kāi)透明，隨時(shí)接受各方監(jiān)督。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)（街道）是農(nóng)村集體聚餐項(xiàng)目建設(shè)的實(shí)施主體和責(zé)任主體，要如實(shí)提供相關(guān)資料，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家法律法規(guī)和財(cái)務(wù)管理制度，主動(dòng)接受財(cái)政、審計(jì)、紀(jì)檢監(jiān)察等部門(mén)的監(jiān)督和檢查。
（四）加強(qiáng)信息報(bào)送。各成員單位要根據(jù)工作職責(zé)分工，認(rèn)真梳理工作開(kāi)展情況，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)做法，并于每月15日前向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告工作進(jìn)展情況。聯(lián)系人：舒娟，電話：8876159，郵箱：1297388067@qq.com
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附件：1.咸安區(qū)餐飲質(zhì)量安全智慧提升工程工作領(lǐng)導(dǎo)小組
2.咸安區(qū)餐飲質(zhì)量安全智慧提升工程先行區(qū)創(chuàng)建驗(yàn)
收標(biāo)準(zhǔn)
3.咸安區(qū)餐飲質(zhì)量安全智慧提升工程“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”
申請(qǐng)審批表???????
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附件1
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咸安區(qū)餐飲質(zhì)量安全智慧提升工程工作領(lǐng)導(dǎo)小組
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組??長(zhǎng)：陳??浩??副區(qū)長(zhǎng)
副組長(zhǎng)：熊??俐??區(qū)政府辦黨組成員
熊秋秀??區(qū)財(cái)政局局長(zhǎng)
劉??洋??區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)????????????????
成??員：邵衛(wèi)東??區(qū)財(cái)政局副局長(zhǎng)
鄧仁繼??區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)
秦??城??汀泗橋鎮(zhèn)黨委副書(shū)記
????????陳亞軍??向陽(yáng)湖鎮(zhèn)黨委副書(shū)記
劉政華??官埠橋鎮(zhèn)人大主席
白??嵐??橫溝橋鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)
游世勝??賀勝橋鎮(zhèn)人大主席
胡??穎??雙溪橋鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)
陳??峰??高橋鎮(zhèn)黨委委員
吳智翀??大幕鄉(xiāng)黨委副書(shū)記
陳??銳??馬橋鎮(zhèn)黨委副書(shū)記
郭俊哲??桂花鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)
吳溢華??浮山街道辦事處副主任
張??猛??永安街道辦事處副主任
劉松平??溫泉街道辦事處副主任
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局，劉洋同志兼任辦公室主任，鄧仁繼同志兼任辦公室副主任，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組日常工作。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如有調(diào)整，則按照職務(wù)變動(dòng)自行替換，不再另行發(fā)文。
附件2
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咸安區(qū)餐飲質(zhì)量安全智慧提升工程先行區(qū)創(chuàng)建驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
農(nóng)村家宴中心 | |
一、體制機(jī)制健全 | |
驗(yàn)收項(xiàng)目 | 驗(yàn)收要點(diǎn)及內(nèi)容 |
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo) | 村（社區(qū)）成立農(nóng)村集體聚餐理事會(huì)，有組織機(jī)構(gòu)、有專人負(fù)責(zé)、有村規(guī)民約、規(guī)章制度、辦事章程等。 |
二、場(chǎng)所建設(shè) | |
驗(yàn)收項(xiàng)目 | 驗(yàn)收要點(diǎn)及內(nèi)容 |
（二）選址與功能布局 | 1.應(yīng)選擇地勢(shì)干燥，周邊環(huán)境優(yōu)良，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）等污染源25米以上，有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域；用水水源應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 |
（三）廚房要求 | 1.地面應(yīng)硬化、平整，鋪設(shè)的材料應(yīng)無(wú)毒、不透水、防滑、易清洗；墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)異味、不透水，需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所（包括粗加工制作、切配和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所)應(yīng)鋪設(shè)1.5米以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙，有條件的宜鋪設(shè)到墻頂。烹飪、蒸煮場(chǎng)所及冷菜間應(yīng)鋪設(shè)墻裙到頂。 |
（四）設(shè)施設(shè)備 | 1.按農(nóng)村集體聚餐的就餐人數(shù)、規(guī)模和農(nóng)村集體聚餐操作區(qū)域現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際配備足夠數(shù)量的設(shè)施設(shè)備，包括:油煙機(jī)、灶具、貨架、容器、餐飲具、餐飲具消毒保潔工具、成品推車(chē)、冷藏冷柜等設(shè)施設(shè)備。 |
（五）標(biāo)識(shí) | 1.農(nóng)村家宴中心應(yīng)對(duì)外懸掛統(tǒng)一的“XX村(社區(qū))家宴大食堂（中心）”字樣；廚房入口處應(yīng)有“家宴廚房”標(biāo)識(shí)，各功能區(qū)應(yīng)有區(qū)域標(biāo)識(shí)。 |
三、管理要求 | |
驗(yàn)收項(xiàng)目 | 驗(yàn)收要點(diǎn)級(jí)內(nèi)容 |
（六）基本要求 | 1.農(nóng)村家宴中心應(yīng)當(dāng)開(kāi)展與其功能、特點(diǎn)相適應(yīng)的非經(jīng)營(yíng)性農(nóng)村家宴服務(wù)；建立家宴申報(bào)、備案、指導(dǎo)等工作管理檔案。 |
（七）制度建設(shè) | 1.建立場(chǎng)所內(nèi)外清潔管理制度、場(chǎng)所內(nèi)外防塵防鼠防蟲(chóng)害管理制度、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度、供水供電管理制度。 |
（八）設(shè)施設(shè)備維護(hù)和管理 | 應(yīng)對(duì)各類設(shè)施設(shè)備造冊(cè)建檔，定期對(duì)各類設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告維修；無(wú)法維修時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換；設(shè)施設(shè)備不應(yīng)挪用和移作他用。 |
（九）衛(wèi)生管理 | 做好農(nóng)村家宴中心的日常清潔工作、就餐后的清掃、整理和餐廚垃圾的處置工作。垃圾應(yīng)實(shí)行分類收集，宜日產(chǎn)日清。 |
（十）文明就餐 | 通過(guò)宣傳、宣講等形式引導(dǎo)就餐者文明就餐。厲行勤儉節(jié)約，制止浪費(fèi)，吃剩飯菜宜打包，做到人走盤(pán)清。宜使用公筷公勺，做到一菜一筷、一湯一勺。 |
（十一）預(yù)防和應(yīng)急管理 | 發(fā)生突發(fā)事件以及其它食品安全突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即將患者送往醫(yī)院醫(yī)治，同時(shí)向發(fā)生地的有關(guān)部門(mén)報(bào)告；立即停止活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)；及時(shí)做好現(xiàn)場(chǎng)疏導(dǎo)、解釋和安撫工作，穩(wěn)定就餐者和病人情緒；配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全突發(fā)事件調(diào)查處理，如實(shí)反映情況。 |
農(nóng)村集體聚餐服務(wù)團(tuán)隊(duì)（廚師班） | |
一、?制度流程管理????? | |
驗(yàn)收項(xiàng)目 | 驗(yàn)收要點(diǎn)及內(nèi)容 |
（一）?基本要求?? | 1.廚師應(yīng)持有健康證明，經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)合格后上崗（專業(yè)家宴服務(wù)團(tuán)隊(duì)按照管理規(guī)范，依法辦理市場(chǎng)主體登記，取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照），并配備一名具備食品安全相關(guān)管理能力和識(shí)別、防控相應(yīng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)能力的食品安全員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。 |
二、人員管理 | |
驗(yàn)收項(xiàng)目 | 驗(yàn)收要點(diǎn)及內(nèi)容 |
（二）健康和衛(wèi)生要求 | 1.患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不應(yīng)從事接觸直接入口食品的工作。當(dāng)天有腹瀉、發(fā)燒、感冒、咳嗽、手部皮膚破損并有炎癥等癥狀的人員，不應(yīng)上崗。 |
三、原料管理 | |
驗(yàn)收項(xiàng)目 | 驗(yàn)收要點(diǎn)及內(nèi)容 |
（三）食材采購(gòu)與貯存 | 1.確定專人負(fù)責(zé)，向持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證或具有相應(yīng)資質(zhì)的供貨方采購(gòu)；不應(yīng)采購(gòu)法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食材，謹(jǐn)慎采購(gòu)高風(fēng)險(xiǎn)食材。 |
（四）餐飲具清洗消毒 | 清洗消毒人員應(yīng)熟練掌握清洗消毒程序和消毒方法。餐用具、廚具應(yīng)在清洗消毒后使用，做到使用一次，清洗消毒一次；用于清洗的洗滌劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全。冷菜間應(yīng)配有消毒的酒精等消毒物品。消毒完畢的餐具等應(yīng)及時(shí)做好密閉保潔。保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗。 |
四、加工制作管理 | |
驗(yàn)收項(xiàng)目 | 驗(yàn)收要點(diǎn)及內(nèi)容 |
（五）食材加工 | 對(duì)食材加工區(qū)域內(nèi)的生熟盛放容器進(jìn)行分類擺放，檢查核對(duì)并確認(rèn)盛放容器的清潔和消毒。加工食材應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食物中心溫度不低于70℃。應(yīng)控制備餐時(shí)間，最長(zhǎng)不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。超過(guò)2小時(shí)的食品，應(yīng)重新加熱。隔餐或隔夜的熟制品應(yīng)再次充分加熱（中心溫度不低于70℃）。 |
（六）食材切配 | 食品處理區(qū)清潔、準(zhǔn)清潔、一般操作區(qū)以及食品切配工用具應(yīng)實(shí)行色標(biāo)管理，動(dòng)物類、植物類、水產(chǎn)類應(yīng)分類清洗，冷凍食材應(yīng)充分解凍。盛放洗凈食材的容器置于備餐板、貨架上面，離地存放，不應(yīng)疊放。食材分切時(shí)，應(yīng)按照動(dòng)物類、植物類、水產(chǎn)品類進(jìn)行分類使用砧板、刀具、抹布、容器等。 |
（七）熱食加工 | 加工熱食前，應(yīng)對(duì)清洗的食材和半成品進(jìn)行再次感官檢查，對(duì)調(diào)料品的保質(zhì)期和質(zhì)量進(jìn)行再次檢查，及時(shí)去掉不符合要求的原輔材料。煎炸用油應(yīng)控制使用次數(shù)，不宜反復(fù)使用。需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。 |
（八）冷菜加工 | 制作冷菜前，冷菜專間應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)用紫外線燈消毒半小時(shí)以上，自然溫度超過(guò)25℃的應(yīng)使用空調(diào)。操作人員進(jìn)冷菜間前應(yīng)佩戴口罩和廚師帽，操作冷菜的服裝應(yīng)專用，使用之前應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗。不應(yīng)直接使用外購(gòu)散裝熟食、生或半生海水產(chǎn)品作冷菜。不應(yīng)使用隔餐、隔夜的冷菜。冷菜制作應(yīng)生熟、葷素分開(kāi)。烹飪好的熱食用于冷菜制作的，應(yīng)及時(shí)移送至冷菜間進(jìn)行保存。 |
五、風(fēng)險(xiǎn)防控管理 | |
驗(yàn)收項(xiàng)目 | 驗(yàn)收要點(diǎn)及內(nèi)容 |
（九）食品留樣 | 應(yīng)對(duì)食物成品進(jìn)行留樣，每種菜品留樣不少于125 克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，做好登記，并放置于 0℃～8℃的保鮮柜或冰箱保鮮箱內(nèi)。 |
（十）風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防 | 加強(qiáng)對(duì)食品安全、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)的管理，不得在食品加工場(chǎng)所及就餐場(chǎng)所放置有毒有害物質(zhì)，嚴(yán)防因誤飲誤食引發(fā)的中毒事件發(fā)生。 |
（十一）應(yīng)急處置 | 發(fā)生突發(fā)事件以及其它食品安全突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即將患者送往醫(yī)院醫(yī)治，同時(shí)向發(fā)生地的有關(guān)部門(mén)報(bào)告；立即停止活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)；及時(shí)做好現(xiàn)場(chǎng)疏導(dǎo)、解釋和安撫工作，穩(wěn)定就餐者和病人情緒；配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全突發(fā)事件調(diào)查處理，如實(shí)反映情況。 |
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附件3
咸安區(qū)餐飲質(zhì)量安全智慧提升工程“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”申請(qǐng)審批表
申報(bào)單位 基本情況 | 單位名稱 | |||
地址 | ||||
申報(bào)村（社區(qū)） | 聯(lián)系電話 | |||
申報(bào)類別 | 改造建設(shè)投資 | |||
申請(qǐng)人簽名 | ||||
轄區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦場(chǎng)初審驗(yàn)收意見(jiàn) | ? ? 分管負(fù)責(zé)人簽字：?????????????????????年???月???日（蓋章） | |||
領(lǐng)導(dǎo)小組 復(fù)審意見(jiàn) | 經(jīng)辦人簽字：?????????????????????????年???月???日 | |||
驗(yàn)收組現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收意見(jiàn) | ? 經(jīng)辦人簽字：?????????????????????????年???月???日 | |||
領(lǐng)導(dǎo)小組 負(fù)責(zé)人意見(jiàn) | ? 負(fù)責(zé)人簽字：?????????????????????????年???月???日 | |||
注：填寫(xiě)本表需改造建設(shè)前后照片和相關(guān)費(fèi)用支出證明等資料復(fù)印件。
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咸安區(qū)人民政府辦公室
2023年10月19日印發(fā)
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